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梅肉エキスは健康食品としてよく聞かれます。
梅肉エキスを作るには、完熟直前の実のしまった青梅をすりおろし、しぼった果汁を火にかけて煮詰めます。梅肉エキスは古くから薬用として珍重をされてきました。酸が大変強く、使用する器具が腐食しやすいため陶器やホウロウ引きのものを使わなくてはいけません。
青梅の１ｋｇから得られる梅肉エキスはわずか２０ｇほどです。内容はクエン酸とリンゴ酸で、わずかにブドウ糖と果糖、ソルビトール、青酸が含まれています。
加熱中にベンズアルデヒドは酸化されて防腐効果の高い安息酢酸に変化します。また、クエン酸と糖が反応し、血小板凝集能を抑制する物質であるムメフラールができることが最近の研究によって明らかになっています。

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この投稿は 2011年11月5日 土曜日 1:27 PM に 美容と健康 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。